Профитроли (фр. profiterole) — небольшие кулинарные изделия французской кухни из заварного теста, обычно диаметром менее 4 см. Могут быть как сладкими десертами, так и закусками с несладкими начинками.
Происхождение названия и история
Слово «профитроль» пришло из французского языка (profiterole). Его первоначальное значение неясно, но со временем оно стало обозначать рулет, «запечённый под пеплом».
Современное значение закрепилось в XIX веке. В XVII веке существовал рецепт супа Potage de profiterolles — блюда из сушёных кусочков хлеба в миндальном бульоне, украшенного цветами целозии и трюфелями.
По одной из версий, нечто похожее на профитроли готовил в 1540 году итальянский шеф‑повар Попеллини, служивший у Екатерины Медичи. Создателем классических профитролей часто называют французского повара Жана Ависа (XVIII век), который наполнял булочки из заварного теста сладким кремом.
Особенности приготовления
Основные ингредиенты для заварного теста:
мука;
яйца;
сливочное масло;
вода;
соль;
сахар.
Тесто заваривают на огне, затем вводят яйца, отсаживают небольшие порции на противень и выпекают около 20 минут. В процессе выпечки внутри образуется полость, которую позже заполняют начинкой.
Виды начинок
Профитроли могут быть:
сладкими — с заварным кремом, взбитыми сливками, шоколадным или фруктовым муссом, мороженым;
несладкими — с салатами, грибами, мясом, паштетами, сырами, рыбными начинками;
пустыми — такие используют как хлеб или добавляют в супы (например, в бульон непосредственно перед подачей). Если вы его не можете приготовить то
профитроль заказать не составит особого труда.
Варианты подачи
как самостоятельный десерт (сладкие);
к молочному супу (сладкие);
к бульону (несладкие или пустые);
в составе сложных десертов — например, из профитролей собирают башню крокамбуш;
на фуршетах и банкетах — как мини‑закуски или канапе.
Чем профитроли отличаются от похожих изделий
От эклера: профитроли круглые и маленькие (до 4 см), эклеры — продолговатые и крупнее.
От гужеров: гужеры готовят из заварного теста с добавлением сыра, обычно не наполняют начинкой.
От шу: похожи по тесту, но «шу» (choux) часто оставляют пустыми или с минимальной начинкой, акцент — на форме и текстуре.
Интересные разновидности
Босебол — большой профитроль (около 12 см в диаметре), глазированный тёмным шоколадом (родом из нидерландского Хертогенбоса).
Мооркоп — средний профитроль с глазурью на основе какао и кремом сверху (тоже из Хертогенбоса).
Реузенбол — гигантский босебол (около 24 см).
Бокадитос де ната — испанские профитроли со взбитыми сливками.
Виндбойтель — немецкое заварное пирожное со взбитыми сливками или ванильным кремом.
|
