Канапе (от французского canapé) — это маленькие открытые бутерброды, рассчитанные на один‑два укуса. Относятся к праздничным закускам, их часто подают на фуршетах, коктейльных вечеринках, шведских столах, а также сервируют к чаю или кофе порциями по 2–6 штук. Оригинальные канапе на заказ представлены по адресу - https://amande.ru
Происхождение названия
Название связывают с внешним сходством закуски с одноимённым предметом мебели — миниатюрным диваном или софой. По другой версии, слово canapé во французском языке означает «крошечный», что отражает размер блюда.
Основные характеристики
Размер: рассчитаны на один‑два укуса; вес одного канапе — 10–30 г, диаметр основы — до 4 см.
Форма: фигурная (кружки, звёздочки, ромбики, прямоугольники и т. д.).
Основа: слегка чёрствый хлеб (пшеничный или ржаной), слоёная выпечка или сухое печенье. Хлеб нарезают ломтиками без корки, обжаривают на сливочном масле или подсушивают в духовке.
Начинка: один или несколько слоёв продуктов, которые чередуют по цвету для эффектного вида.
Крепление: часто скрепляют декоративной шпажкой (с фигуркой или флажком) — это удобно для подачи и еды без приборов.
Типичные ингредиенты
Основа:
поджаренный тостовый хлеб;
подсушенные ломтики пшеничного или ржаного хлеба;
слоёное тесто (слойки);
сухое печенье.
Начинки (можно комбинировать):
мясные: ветчина, окорок, колбаса, отварное или жареное мясо;
рыбные: зернистая или паюсная икра, солёная, копчёная рыба, балык, рыбные консервы;
сыры разных сортов;
овощи: маринованные огурцы, помидоры черри, сладкий перец, авокадо;
фрукты и ягоды (для сладких вариантов);
паштеты, хумус, тапенада и т. п.
Украшение:
зелень петрушки или укропа;
зелёный лук;
маслины или оливки;
рубленые крутые яйца;
лимонные дольки;
мочёная брусника;
каперсы.
Особенности приготовления
Хлеб нарезают фигурно (выемками) и подсушивают/обжаривают до золотистого цвета.
Остывшие ломтики смазывают маслом или масляной смесью (с зеленью, чесноком и т. д.).
Укладывают начинку — слоями или отдельными компонентами.
Для многослойных вариантов используют шпажки, чтобы скрепить ингредиенты.
Украшают зеленью, овощами, фруктами и т. д.
Охлаждают перед подачей — так продукты лучше держатся на основе.
При массовом приготовлении хлеб обжаривают полосками, гарнируют, затем разрезают на отдельные канапе.
Отличия от похожих закусок
От тартинок: канапе — холодная закуска, а тартинки могут быть и горячими.
От тарталеток: для канапе не используют песочное тесто и формы для выпечки.
От волованов: волованы — башенки из слоёного теста с горячей мелконарезанной начинкой.
От амюз‑буш: амюз‑буш подают в ресторанах как угощение от шеф‑повара во время ожидания основного блюда.
Итог: канапе — элегантная и удобная праздничная закуска: миниатюрная, яркая, разнообразная по вкусу и оформлению. Благодаря шпажкам её легко брать руками, а широкий выбор ингредиентов позволяет создавать варианты под любой повод и гастрономические предпочтения.
|
